教室案内

暮らしとルヴァン

講座の特徴

小麦と水だけで種継ぎをするルヴァン種を使ってパンを焼きます。イーストや市販の酵母類は一切使用しません。
オンラインではなく動画教材なので時間に縛られることなくご自分のペースで学ぶことが出来ます。
ベーシック、中級、上級と進んでいただけます。順番に進んでいくことで難しいパンも焼けるようになっていきます。
パン作りは動画教材を見るだけではなく実際に作らなくては自分のものにはなりません。それには講師の伴走が必要不可欠です。一緒に講座を進め、わからなかったり困ったりした時にはいつでも気軽に質問出来る環境が大切です。マンツーマンでフォローしていきます。
当教室のレシピはどれも基本的でシンプルなものばかり。日本人の暮らしに根付いたもので派手さや豪華さはありませんがアレンジしやすくご自分流にいろいろなパンに展開出来るものが多いです。その例も交えながら教室を進めていきます。

ルヴァン種について

小麦粉と水で種継ぎをして永遠に使い続けることが出来るとても優れたパン用の酵母です。
果物や麹などを使い種を起こす必要がないので原材料もシンプル。
焼き上がったパンに酸味はほとんどありません。パンによっては微かに感じられる程度です。
しっかりとした味わいのハードなパンからふわふわの菓子パンまでどなたにも喜んでいただけるような美味しいパンが焼ける酵母です。
種継ぎは一週間に一度程度で管理がとても簡単です。

主役は乳酸菌

ルヴァン種の中に存在している菌は主に酵母菌と乳酸菌ですが、実は乳酸菌の方が何十倍も多く存在しています。その数は何と1gに８億以上。乳酸菌のおかげで一般細菌数は驚異的に少ないのが特徴です。乳酸菌がいなければ良質な酵母を維持していくことは難しいのです。
27年間、小麦粉と水のみで更新してきたとても安定している酵母なので幅広く多くのパンの元種としてイーストとの併用をせずにパンを焼くことが出来ます。

ヨーロッパや北欧など多くのパンの歴史が長い国では
数世代に渡り大事に種を繋いでパンを
焼いてきた歴史があります。

イーストが主流になったとはいえ、
今も生活に根ざしたパンを自分たちの手で
地域で助け合いながら焼いているところは沢山あります。

そんな歴史に想いを馳せながら2７年間大切に育て続けた
ルヴァン酵母で
ご一緒にパンを焼いてみませんか？